Libritos de berenjena crujientes🍆

Cortar en rodajas la berenjena ponerlas en un escurridor y echarles sal y leche para que no amárguen , dejarlo como mínimo 15 mins. Triturar 2 láminas de pan tostado, si tienes pan rallado puedes usarlo. Separa una clara se huevo de la yema.

Poner encima de una rodaja un poco de jamón y de mozzarella y tapar con otra rodaja se berenjena. Una vez montado el librito pasarlo por harina, clara de huevo y pan rallado. Repetir el proceso con el resto de la berenjena. Yo he rellenado algunos de pechuga de pavo y otras de jamón serrano.

Cuando estén todos montados los he rociado con AOVE spray. Los he cocinado en una freidora de aire caliente,unos 30 mins a 180grados (previamente precalentada). El resultado es muy bueno y súper crujiente! La receta se puede adaptar al horno poniendo calor por arriba y abajo a unos 200 grados 40 mins.