Huevos benedictinos en salsa holandesa con salmón y aguacate

- En un bol y con la ayuda de la cáscara. Separar la yema de la clara . Necesitamos 4 yemas para la salsa. Mejor huevos camperos

- calentar a fuego medio-bajo 100-120gramos de mantequilla - Cuando este derretida, quitar la espuma blanca con una espumadera

Para la salsa holandesa, añadir en la batidora: - las 4 yemas de los huevos - sal y pimienta - 1/4 de zumo de limón - batirlo todo y como si de una mayonesa se tratase añadir la mantequilla derretida poco a poco a la vez que vamos batiendo y conseguir una textura densa

Para los huevos benedictinos: - Cubrir de film transparente un cuenco y añadirle un poco de aceite ( esto permite que no se pegue el huevo al plástico) - Añadir el huevo, sal y pimienta - Cerrar el huevo con el film transparente y con la ayuda de una pinza o hilo cerrarlo completamente

- Poner un cazo de agua hirviendo - Añadir los huevos 2 minutos y 20 segundos

Para la elaboración del plato: - Tostar 2 panes de Viena - En la base colocar medio aguacate en rodajas en cada pan - Añadir el salmón ahumado - Colocar el huevo( cuidado al quitar el plástico, mejor cortar por debajo de la pinza con las tijeras y quitarlo despacio) - Colocar la salsa holandesa encima del huevo - Decorar con cebollino

Un buen plato para un bruch que puedes acompañar con algún zumo. En mi caso de kiwi, plátano , rúcula y avena ( en mi perfil la receta)