Tortilla vegetal

Ponemos a pochar la cebolla y el calabacín en una sartén con una gotita de aceite.

Mientras, aprovechamos para preparar la ensalada y el jamón. La ensalada de la foto es de brotes de espinacas y rúcula, pero todavía está en revisión por lo que no la pude añadir.

Cuando esté pochado añadimos los champiñones y los dejamos pasar mientras vamos batiendo el huevo.

Mezclamos la cebolla, el calabacín y los champiñones con el huevo batido y un poquito de sal.

Lo ponemos en la sartén y le damos la vuelta cuando tenga el punto que nos guste.