Carpaccio con parmesano, aceituna negra y pesto

Servimos el carpaccio en un plato y le echamos una cucharada de aceite y zumo de limón hasta que quede todo bañado. Lo dejamos reposar en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Mientras tanto, picamos la cebolleta y la aceituna finitas y cortamos el queso parmesano en lascas.

Sacamos el carpaccio de la nevera. Si ha estado el tiempo suficiente, habrá cambiado de color, poniéndose más pálido (la carne se ha cocinado con el ácido del limón).

Echamos sobre el carpaccio la cebolleta, las aceitunas, el queso y cantidad al gusto de brotes baby de lechuga o de rúcula (yo le echo bastante cantidad, porque le da un toque buenísimo al plato).

Rebajamos el pesto con un poco de agua para que esté un poco menos espeso y rociamos por encima de todos los ingredientes.

¡A disfrutar!