Tarta mousse de queso🍦🧀🫐

Para la base trituramos 80 gr. de frutos secos junto a 30 gr. de dátiles y 20gr. de mantequilla. Aplanamos con ayuda de una cuchara en un molde desmontable y reservamos en la nevera. *Nota: Mi molde es de 15cm pero por la cantidad del relleno da para molde de unos 20cm. (Se pueden hacer vasitos o meter en manga o tupper).

En un bol grande semimontar la nata bien fría junto al endulzante (yo he añadido 100gr de eritritol y queda perfecto de consistencia y sabor). Reservar en nevera.

En otro bol, mezclar el queso crema (mejor a temperatura ambiente), el yogur griego y 1 cucharadita y media de pasta de vainilla hasta integrar todos los ingredientes. Por otro lado, hidratamos la gelatina en polvo (9gr) junto a 45ml de agua fría durante unos minutos. Cuando parezca gelatina calentamos unos 20-30 seg. En el micro (sin llegar a hervir), para que se vuelva líquida de nuevo. Añadimos al bol y removemos bien.

Añadir a continuación la nata montada en tres partes con ayuda de una espátula y movimientos suaves y envolventes. Verter la mezcla en el molde sobre la base de falsa galleta y congelar durante un min. De 6 horas o toda la noche para que coja la textura de mousse.

Una vez congelada se puede decorar con mermelada casera y pasar a la nevera o dejar atemperar antes de servir. Para la mermelada de 🫐 calentar 180gr. de arándanos frescos (1'30 en el micro) con el zumo de medio limón y si es necesario 1 🥄 de pasta de dátil o eritritol (al gusto de cada uno). *Opcionalmente para conseguir textura gelatinosa se puede mezclar con una cucharadita de chía o 3 gr. de gelatina en polvo hidratada en unos 15 ml de agua.

Desmoldar con cuidado, añadir más arándanos y servir bien fresquita para disfrutar el sabor intenso a queso con textura mousse🍦😋