Bizcocho de coco

Batir los huevos con la pasta de dátil, la esencia de vainilla hasta que espumen un poco (unos 2-3 minutos) y añadir la leche de coco. También se puede añadir esencia de coco si tenéis (unos 3-5ml) y le da un toque tremendo la bizcocho.

Añadir la harina de avena y la levadura en polvo e integrar con la mezcla.

Añadir el coco rallado y remover. Si queda muy espeso, añadir un poco más de leche de coco, sinó ya tendremos la mezcla lista.

Poner la mezcla en el molde que elijamos bien engrasado (yo usé uno de budnt cake) y la llevamos al horno 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador durante aproximadamente 40 minutos. Esto va a depender del molde en el que pongáis la mezcla, pinchad con un palillo para ver si está listo.

Cuando el palillo sale limpio el bizcocho está. Dejar reposar 10 minutos y desmoldarlo (con mucho cuidado, queda muy tierno y se parte con facilidad). Dejar enfriar completamente en una rejilla para que no se humedezca.

Con 2 onzas deshecha junto a un poco de aceite de coco (5gr +-), podéis hacer la decoración superior (que es totalmente opcional) y terminad poniendo un poco de coco rallado sobre ese chocolate.

Cuando lo probéis váis a quererme mucho 🤭