Bizcocho de leche evaporada, limón 🍋 y frutos rojos🫐🍓.

🧏🏼‍♀️Sacamos los huevos y las claras de la nevera un rato antes para que estén a temperatura ambiente. 🧏🏼‍♀️Precalentamos el horno a 180°.

Batimos los 100 ml de claras, los dos huevos y los 60gr de pasta de dátil hasta que empiece a formarse espuma, añadimos aquí la leche evaporada y las gotitas de esencia de vainilla. Mezclamos todo y reservamos.

Mezclamos ingredientes secos: •100gr harina de avena. •100gr harina de trigo integral. •Especias: canela (yo puse normal y de Ceylán), jengibre y nuez moscada. •Bicarbonato. Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes.

Añadimos los ingredientes húmedos a los secos y vamos removiendo. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la ralladura de medio limón y un poco de zumo de este. Volvemos a mezclar.

Vertemos la mezcla en un molde apto para horno, si es de silicona no hará falta engrasarlo, pero si utilizáis papel vegetal mejor si lo engrasamos antes con un poquito de AOVE.

Antes de llevarlo al horno echamos dos puñados más o menos de frutos rojos a la mezcla, que se hundan bien y para decorarlo unas fresas cortadas y colocadas por encima.

Llevamos al horno sobre 50 o 55 minutos. Aconsejo ir mirando, al ser la masa más liquida que otras le lleva más tiempo, pero depende de como caliente cada horno, puede hacerse antes así que mejor vigilar para que no se queme.

Queda muy esponjoso, pero húmedo. Nada seco.

El sabor es dulce, con un ligero sabor a limón y la leche evaporada le da un toque diferente.

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