Cheesecake de caqui o palosanto

Para la base: En un bol, mezclamos la almendra molida, la mantequilla y la pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea. Después, ponemos la masa en la base del molde de la tarta esparciéndola bien con los dedos y haciendo presión para que quede compacta y repartida en toda la base. Reservamos en el congelador.

Para el relleno: En un bol grande, mezclamos el queso crema, los huevos, la harina, los yogures y la stevia con la ayuda de un procesador de alimentos o una batidora de brazo, hasta que no queden grumos. NOTA: Si no nos gusta el gusto de la stevia, podemos sustituirla por azúcar blanco, moreno, miel o sirope de agave, entre otros.

Incorporamos la mezcla en el molde de la tarta y damos pequeños golpecitos (en el lado) para que salgan las posibles burbujas de aire que han podido quedar al verter la mezcla.

Horneamos durante unos 20-25 minutos a 170 grados.

Dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora dentro del horno apagado y con la puerta un poco abierta. NOTA: Este paso se trata de un truco para que la cheesecake no se agriete. Si lo sacamos del horno y dejamos enfriar fuera, puede agrietarse.

Mientras la cheesecake se tempera en el horno, extraemos la pulpa de los caquis maduros y la calentamos a fuego bajo en un cazo con un dedo de agua.

Añadimos las láminas de gelatina previamente hidratadas en agua y mezclamos bien para que se disuelvan y se integren con el caqui. NOTA: Podemos sustituir la gelatina por agar agar.

Retiramos del fuego y batimos la mezcla hasta conseguir una salsa espesa. Si resta algún trocito de caqui no pasa nada.

Vertemos la salsa sobre el pastel después de haber temperado.

Llevamos a la nevera la cheesecake durante unas 2 horas aproximadamente. ¡Listo para decorar, servir y disfrutar!