Banana-cheesecake con mermelada de fresa

Para la base: triturar las almendras hasta dejarlas tipo harina, añadir los 90gr de pasta de dátil y el aceite de coco derretido. Volver a triturar todo junto.

Para la tarta: triturar los huevos, las bananas, el mascarpone, la nata, los 60gr de pasta de datil hasta conseguir una masa homogénea

Para la mermelada: picar las fresas en cubitos pequeños y poner en un cazo a fuego medio junto con el zumo de medio limón y opcional una cucharada de pasta de dátil para endulzar. Cocinar unos minutos y añadir las semillas de chía una vez fuera del fuego. Dejar enfriar.

Para montar la tarta ponemos papel de horno en un molde desmoldable para tarta. Expandemos la base, añadimos encima la crema de queso y horneamos a 190° unos 35 minutos. Cuando esté fría, añadir la mermelada por encima y a disfrutar!