Muffins de plátano, coco y frutos rojos 🧁🍌🥥🫐♥️

Chafamos dos plátanos maduritos. Reservamos.

Separamos las yemas de las claras de los tres huevos. Las yemas las ponemos en un bol en el que mezclaremos todos los ingredientes húmedos, y las claras en otro bol en el que las montaremos con las varillas eléctricas. Reservamos.

Llevamos al horno a 180° con calor arriba y abajo durante 25/30', vigilando siempre porque dependerá de cada horno.

Pasado el tiempo las sacamos y las dejamos enfriar sobre rejilla. ¡Y listas! ✨

El interior 👀

En el bol con las yemas añadimos los plátanos machacados, los 80 ml de bebida de arroz, dos cucharadas de pasta de dátiles (30 gr) y los 25 gr de aceite de coco derretido (con un minuto en el microondas ya se derrite). Batimos todo bien a mano para que se integre

Pasamos a echar los ingredientes secos: 150 gr de avena molida, 30 gr de coco rallado y 8 gr de levadura química.

Mezclamos todo bien. Quedará esta consistencia 👇🏻

Ahora vamos integrando poco a poco las claras montadas que teníamos reservadas. Nos ayudaremos de una espátula de silicona para ir haciéndolo con movimientos envolventes.

Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja de muffins con papeles desechables, o bien el molde de silicona que tengamos pincelado con AOVE. Vamos rellenando con la mezcla hasta la mitad.

Echamos unos cuantos arándanos o frambuesas, a gusto de cada uno.

Acabamos de cubrir el hueco con el resto de masa, y coronamos con almendritas picadas, nibs de cacao o cualquier otro fruto seco. O nada 🌚