Oreos veganas y sin gluten

Mezclamos todos los ingredientes de las galletas: harina, cacao, aceite y pasta de dátil, hasta obtener una masa homogénea.

Sobre un papel de horno enharinado estitamos la masa y la cortamos a círculos iguales. A mi me han salido unos 30 círculos (para 15 galletas), pero dependerá del tamaño...

Horneamos las galletas unos 13 minutos a 180°C. Retiramos del horno y las dejamos enfriar. (En un principio puede parecer que no estan crujientes, pero cuando se enfrie la masa ya lo estarán 😉)

Preparamos el relleno. Para ello trituramos la parte sólida de una lata de leche de coco, los dátiles, los anacardos y 4 gotitas de vainilla hasta que quede una masa fina. Ajusatmos la dulzor al gusto.

Montamos las galletas colocando un poco de la crema sobre una galleta y chafandola con otra. Y... listas🤗🤗😋🍪

*se deben conservar en la nevera y solo duran 1-2. Más tiempo quedarán blandas (no os preocupéis porque no van a durar ni 5 segundos... jeje:)