Membrillo sin azúcar

(Las cantidades son para 3 kilos de membrillo. Naturalmente la porción de pasta de dátil variará según la cantidad de membrillo y según lo dulce que se quiera) Limpiamos bien los membrillos para sacarles ese polvo aterciopelado. Los troceamos (a unos 4 cm más o menos) y los ponemos en una olla con agua, sin cubrir hasta arriba. NOTA: La cantidad de agua debe ser la mitad del volumen del membrillo.

Dejamos que se cocinen a fuego medio y con la olla tapada durante unos 20-25 hasta que se hayan ablandado bastante. Vamos removiendo de vez en cuando.

Sacamos la olla del fuego y colamos los membrillos. NOTA: Podemos guardar el agua de cocción para reaprovecharlo. ¡Pronto cuelgo receta!

Vertemos de nuevo los membrillos en una olla y añadimos la pasta de dátil (también puede añadirse stevia o incluso azúcar si quiere hacerse no realfooder). Mezclamos bien para que se integre y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos más. La textura final tiene que ser la de un puré espeso. NOTA: Como más veces remuevas el membrillo, más oscuro quedará. Se trata de un truco de la receta tradicional. ¡A mí me gusta bien oscuro! NOTA 2: La cantidad de endulzante es relativo, depende de lo dulce que se quiera. Podemos ir probándolo y añadiendo más si es necesario. Podemos substituir por stevia, sirope de agave, etc. La receta tradicional con azúcar marca 500 gramos de azúcar para cada quilo de membrillo. Personalmente, lo encuentro excesivo.

Pasado ese tiempo, sacamos del fuego y dejamos temperar. Posteriormente, vertemos el membrillo en moldes, tuppers con tapa, etc.

Dejamos reposar en un lugar seco durante un mínimo de 48 horas para que se solidifique. NOTA: Yo tapo los moldes con un trapo de algodón y los dejo reposar todo el tiempo que se pueda para que se endurezca. Posteriormente, lo reservamos en la nevera para que no se estropee. ¡Aún tengo del año pasado!