Lemon pie fit

Para la base, mezclar la almendra molida con la harina de avena y añadir pasta de datil hasta obtener una consistencia de masa. (Si lo deseas puedes añadir un poco de canela en polvo a la mezcla para aumentar su sabor).Aplanar en la base del molde y meter en la airfryer unos 6 minutos a 190 grados (puedes dejarlo mas si te gusta mas hecha y crujiente)

En un cazo a fuego lento infusionar la leche con media vaina de vainilla,una rama de canela ceylan y la ralladura de un limón. Despues de unos 5 minutos añadir el queso crema, el zumo de 2 limas y la pasta de datil para endulzar. Continuar removiendo y cocinando a fuego lento ir probando la mezcla y modificando para ajustarla al gusto personal.

Una vez conseguido el gusto deseado retirar la canela, ralladura de limón y vaina de vainilla. Con la mezcla aún en el fuego añadir las laminas de gelatina previamente hidratadas y remover durante unos 5 minutos.

Verter la mezcla en el molde de la galleta pasandola por un colador y meter en la nevera a enfriar hasta que la mezcla espese. (Como minimo 1 hora)

Decorar la parte superior con frambuesas o la fruta que mas te guste.