Carrot 🥕 cake o bizcocho de zanahoria 🥕

⚠️ conviene tener hecha pasta de dátiles. Se hace deshuesándolos y poniéndolos a hidratar con agua bien caliente, a ras. Una vez q se enfríe trituramos hasta tener una pasta bastante densa. ⚠️ he usado jengibre fresco, que creo q le da mas sabor, pero podéis usar en polvo igualmente (una cucharadita de postre)

Al lío! Pelamos y cortamos las zanahorias para poder triturarlas al máximo lo primero. Ahora vamos añadiendo los demás ingredientes húmedos: el jengibre, los huevos, la esencia de vainilla, aceite de coco derretido, aove, y la pasta de dátiles. Volvemos a darle a triturar para q se vaya mezclando bien todo.

Ahora vamos incorporando también los secos: la harina de espelta, la Canela, levadura química, y el bicarbonato. Volvemos a triturar todo.

Ahora engrasamos nuestro molde y echamos la mezcla. Yo suelo calentar el horno a 190 grado y nada más meter el molde ya bajo a 180 grados. Para q no se pierda calor al abrir.. 😅 Y en 30 minutos listo! Metéis cuchillo para ver q sale limpio, 😉 A disfrutar! 🥳🥳

Sugerencia 🎂 Podéis hacerle un frosting saludable para cubrirla y meterle una capita entre medias, con yogur griego o queso batido, esencia de vainilla y edulcorante si queréis, y unas ralladuras de zanahoria y espolvorear un poco de Canela.