Red velvet muffins de remolacha

Enjuagar la remolacha y triturara hasta que quede completamente crema y reservar.

Derretir el chocolate con un poco del aceite al baño maría. Batir el resto del AOVE con la pasta de dátil hasta que quede con textura cremosa (como la de mantequilla con azúcar, tiene que quedar una textura similar) añadir las yemas batidas y cremosas y homogeneizar.

Montar las claras hasta punto de nieve y reservar.

Pesar y mezclar la harina, la levadura, la pizca de sal y el cacao, y añadirlo a la remolacha triturada. Añadir el chocolate derretido y homogeneizar.

Añadir la crema de claras y dulce de dátil y homogeneizar. Añadir poco a poco las claras a punto de nieve e integrar a la mas con movimientos envolventes.

En moldes de silicona, poner cucharada sopera y media y poner en el micro (individualmente) 45 seg cada una.

Dejar reposar hasta enfriar.

Si se quiere hacer relleno (como en la foto) se necesita: 200g de nata, 70g de chocolate blanco, y 2 cucharadas de maicena. El chocolate se deshace al baño maría, y mientras tanto (y en frio) se le añade la maicena a la nata y se homogeiniza. Se agrega la nata al chocolate y se integra, se bate con batidora manual durante 5 minutos y se mete en una bolsa zip en el congelador durante 10 min. Si no tiene boquilla de manga pastelera (como yo) puedes utilizar la tapa de un boli bic; solo hay que hacer un pequeño corte en una de las esquinas de la bolsa zip y (antes de verter la crema) colocar la tapa del boli.

Hacer un pequeño corte en la parte superior (o inferior si preferís que no se vea) y colocar la punta de la tapa de la manga casera y verter la crema al gusto. Una vez rellenas, mantener en la nevera.