Tiramisú Tradicional Realfood 🍫🍞

Mezclar en un plato hondo un café recién hecho con una cucharadita de cacao puro y otra de aroma o pasta de vainilla (esto sustituye al licor original así que es opcional 😋). Remover hasta disolver bien y reservar. Separar con cuidado las claras de las yemas en dos recipientes y montar las claras con varillas (mejor eléctrica) a punto de nieve (añadir una cucharada de pasta de dátil y una pizca de sal cuando empiecen a blanquear y seguir batiendo hasta que salgan picos). Mejor reservar en la nevera para que estén bien frías y no bajen mucho.

Batir las yemas con varilla manual encima de un cazo al baño maría. Mezclar bien junto a la pasta de dátil hasta que doblen el volumen.

Retirar del fuego, incorporar el mascarpone en varias tandas y mezclar enérgicamente hasta que no haya grumos.

Repetir el mismo proceso con las claras montadas, esta vez con espátula, suavemente y movimientos envolventes para evitar que bajen las claras. Reservar.

Cortar o dejar tal cual las rebanadas de pan y bañarlas en el plato con el café vuelta y vuelta para q no empape demasiado. Colocar en un recipiente de 18-20 cm (quizás mejor bandeja de cristal q molde para que no se desmorone demasiado al servir). Poner una capa del merengue, y otra encima de pan remojado. Cubrir con film y reservar en la nevera mínimo 2-3 horas.

Espolvorear un poco de cacao en polvo y/o chocolate 85% justo antes de servir. (⚠️Truquito para este molde, meter un poco antes de desmoldar en el congelador y pasarle el cuchillo por los bordes para alisar y retirar el exceso de merengue).

Servir muy frío para que no se desmorone y morir de placer porque está tremendo 🤤🍦☕