BABKA INTEGRALE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: - 350 g di farina integrale - 9g di glutine - 42 g di pasta di datteri - 76ml di acqua (69ml per l'opzione senza glutine) - 76ml di latte (69ml per l'opzione senza glutine) - 2 uova - 74 g di EVOO (o 99 g di burro) - 1 bustina di lievito per dolci Per il ripieno - 75 g di cioccolato 85% o superiore - 70 g di latte di mandorla o bevanda di mandorla

Mescolare la pasta di datteri e il lievito nel latte tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti.

Preriscaldare il forno a 190°.

Cuocere senza aria per 30-40 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina, il glutine, il sale, la miscela precedente, le uova e l'acqua.

Mescolare e iniziare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo (circa 5 minuti).

Aggiungere l'EVOO all'impasto e continuare a impastare, questa volta per 8-10 minuti.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciarlo riposare per almeno 1 ora o fino al raddoppio. Si può anche lasciare una notte in frigorifero.

Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il mattarello per formare un rettangolo e applicare il ripieno di cioccolato, lasciando qualche centimetro intorno ai bordi per sigillarlo meglio.

Arrotolare e tagliare il rotolo a metà.

Con entrambe le parti, formiamo una treccia e la mettiamo in uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno o unto di burro e farina.

Lasciare lievitare per un'altra ora.