Korma di pollo allo zafferano

Tritare l'aglio e schiacciarlo per formare una pasta.

Mettere il pollo tagliato a cubetti, l'aglio, lo zenzero e lo yogurt in una ciotola e mescolare bene. Coprire e mettere in frigorifero a marinare per 30 minuti.

Mentre il pollo è in marinatura, preparare il resto degli ingredienti. Tagliare la cipolla a julienne o a fette molto sottili. Metterla in padella con l'olio a fuoco medio-alto e cuocerla a fuoco basso fino a quando non diventa caramellata/croccante. Mettere da parte su un piatto con qualcosa che assorba l'olio in eccesso per una maggiore croccantezza.

Mentre la cipolla cuoce, mettere i due cucchiai di latte in un bicchiere e scaldarlo un po', senza farlo bollire. Sciogliere il cucchiaio di pasta di datteri nel latte e aggiungere lo zafferano e le mandorle tritate. Mescolare e mettere da parte in infusione.

Nella stessa padella dove è rimasto l'olio della cipolla, a fuoco medio-alto, aggiungere il garam masala e il coriandolo, mescolare bene per qualche secondo e aggiungere il pollo con la marinata. Mescolare per qualche minuto e aggiungere la paprica e il sale a piacere. Coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per mezz'ora.

Poco prima di finire, aggiungere il bicchiere con il latte, lo zafferano, le mandorle e la pasta di datteri e mescolare bene.

Disporre su un piatto e cospargere la cipolla. Servire con una guarnizione a scelta.