Tajine di pollo e prugne

Il tayín si prepara in una pentola di terracotta che dà il nome al piatto. Se non ne avete una, come nel mio caso, potete prepararlo in una pentola normale.

In una casseruola con EVOO a fuoco medio, soffriggere la cipolla e aggiungere il pollo tagliato a piccoli pezzi. Cuocere finché il pollo non è ben rosolato.

Ridurre la fiamma e aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato con un pizzico di sale. Aggiungere metà del prezzemolo e metà del coriandolo. Cuocere per qualche minuto finché il tutto non è ben integrato.

Aggiungere le spezie, il limone spremuto, le prugne snocciolate tagliate a metà e le prugne tagliate a pezzi non troppo piccoli e un cucchiaio di pasta di datteri precedentemente preparata. Cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente e con attenzione affinché la frutta non si sfaldi.

Coprite con la zucchina tagliata a fette e il peperone tagliato a julienne. Abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere, tenendola d'occhio, finché la zucchina e il peperone non saranno morbidi. Ci vorranno circa 20 minuti.

A fine cottura, sbattere l'uovo con il prezzemolo e il coriandolo che avevamo messo da parte. Servire e nello stesso piatto, ancora caldo, aggiungere l'uovo, mescolando delicatamente in modo che si rapprenda leggermente.