Torta di ricotta

Per uno stampo rotondo da 18 cm ▪️masa: - 160 gr di farina (nel mio caso ho usato la farina d'avena) - 2 cucchiai di olio di cocco - 1 uovo - 2 cucchiai di pasta di datteri - 1 cucchiaio di latte o bevanda di soia - un pizzico di sale ▪️ ripieno: - 500 g di ricotta - 3 uova - scorza di un limone grande - cannella a piacere - 1 o 2 cucchiai di pasta di datteri (potete aggiungerne a seconda del grado di dolcezza che preferite)

Si inizia preparando l'impasto. Per prima cosa mescoliamo i liquidi e quando abbiamo un composto omogeneo, aggiungiamo la farina poco alla volta e impastiamo. Formiamo una pallina e con l'aiuto di un mattarello facciamo una base sottile e ricopriamo con essa l'intero stampo, precedentemente unto con olio di cocco. Lasciare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.

Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno fino a ottenere un impasto omogeneo e senza troppi grumi. Consiglio: mescolare la ricotta con la scorza di limone e la cannella qualche ora prima o la sera stessa.

Versare il ripieno nella teglia e infornare fino a doratura. Nel mio caso sono stati necessari circa 35 minuti a 180°.