Tarta de zanahoria

Lo primero será poner el horno a precalentar a 180°. Mientras tanto rallar las zanahorias. Manualmente lleva unos minutos. En mi caso lo he hecho con el robot de cocina, cuchillas puestas, 30 segundos a velocidad 5.

Seguidamente prepararemos la pasta de dátiles, para ello los deshuesamos, los añadimos al vaso de la batidora junto con 125 ml de leche (o bebida vegetal al gusto) y batimos hasta que quede todo bien mezclado.

Acto seguido añadimos todos los ingredientes excepto las nueces, el queso crema y la leche y dátiles restantes (que usaremos para la cobertura) a la jarra del robot de cocina. En el caso de que tenga función amasar se selecciona, la mía no tiene por lo que la he puesto a velocidad 1 durante 5 minutos. Si se hace manualmente primero se mezclan los ingredientes liquidos y posteriormente se van añadiendo poco a poco los sólidos hasta que quede una masa homogénea y bastante líquida.

Pelamos y troceamos las nueces hasta que queden en pequeños trocitos (reservamos un puñado para la cobertura) y las añadimos a la masa. Mezclamos durante 1 minuto más con el robot o manualmente hasta que queden bien repartidas.

Agregamos la masa a un molde redondo apto para horno. Horneamos de 25 a 30 minutos a 180°. Antes de sacar hacer siempre la prueba del palillo.

Mientras se hornea, vamos preparando la cobertura. Añadimos los dátiles restantes deshuesados, el queso crema y la leche (en el caso de que queramos una cobertura más líquida, de lo contrario no añadir) al vaso de la batidora y batimos hasta que quede todo bien mezclado. Guardamos en la nevera para que se enfríe y solidifique un poco.

Una vez listo el bizcocho, lo desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando el bizcocho este frío lo cubrimos con la mezcla de cobertura y espolvoreamos los trozos de nuez restantes.

Ahora solo queda servir, disfrutar e intentar no comérselo de una sentada. ¡Espero que os guste tanto como a mí!.