Tarta de berenjena y mozzarella con masa quebrada de espelta

PARA LA MASA QUEBRADA (sobra mucha masa con estas cantidades, pero se puede refrigerar en papel film y guardarla para hacer tartaletas de verdura o de frutas): - 250 g de harina de espelta integral (2 tazas). También puedes usar harina de trigo integral. - 1 huevo - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 5 cucharadas de agua fría - 1 cucharadita de polvos de hornear (opcional) - 1 cucharadita de sal Mezclar los ingredientes secos y húmedos y amasar hasta integrarlos bien. Hacer una bola, cubrir con film y dejar reposar en la nevera unas horas (yo la dejé toda la noche). Tomar una porción pequeña de masa y estirar. Hacer dos bases del tamaño y forma del molde que vayamos a meter en el horno (yo usé una olla pequeña tipo cocotte, lo ideal es usar tartaletas de silicona). Y hacer unos churritos para poner por encima de la tarta.

Cortar la berenjena a lo largo en láminas finas (yo lo hice con mandolina, si no tenéis, con cuchillo). Echarles sal para que suelten el amargor y después de un rato (30 minutos más o menos), lavarlas y sacarlas con papel absorbente.

Pincelar las berenjenas con aceite de oliva virgen extra y cocinarlas a la plancha. Reservar.

Montar la tarta: - Engrasar la tartaleta o el molde que se vaya a utilizar. - Colocar en la base la masa quebrada: Ajustar la medida de la masa al molde. - Pinchar la base con un tenedor para evitar que se hinche. - Comenzar el relleno colocando capas de berenjena con mozzarella en lonchas hasta llegar al final del molde (en mi caso: 3 láminas de berenjena cortadas por la mitad + 2 lonchas de mozzarella en cada capa. Coloqué 3 capas). - Acabar con la masa quebrada (de tamaño un poco mayor que la base)y adornar poniendo tiras con forma de cuadros/rombos. Pincelar con yema para que se pegue y cierre la masa de abajo con la de arriba. Añadir encima los tomates cherry partidos.

Precalentar el horno a 180 °C y hornear durante 20-25 minutos, hasta ver que se empieza a dorar.