Aubergines farcies (végétariennes)

Laver les aubergines et les couper en deux. Placez-les sur la plaque du four, face vers le haut, et faites de petites entailles en forme de filet. Verser un peu d'huile et cuire au four à 200°.

Pendant la cuisson de l'aubergine, couper les légumes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Laisser le soja texturé dans de l'eau tiède pendant au moins une demi-heure.

Lorsque le soja texturé est tendre, l'égoutter et l'ajouter à la poêle avec les légumes pour les faire dorer un peu. Ajouter du sel et du poivre moulu.

Lorsque nous touchons l'aubergine avec une fourchette et qu'elle est molle, nous la sortons du four et nous enlevons la chair à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir le côté peau.

Couper la chair de l'aubergine en morceaux de la même taille que le reste des légumes et l'ajouter à la poêle avec l'aubergine et le soja. Remuer et ajouter la tomate concassée.

Après quelques minutes, lorsque vous constatez que la tomate est bien intégrée aux légumes et au soja, farcissez la peau de l'aubergine refroidie et ajoutez du fromage sur le dessus (il peut s'agir de fromage végétalien ou pas de fromage du tout).

Cuire les aubergines farcies au four jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré sur le dessus, à 200°.