Omelette de pommes de terre à l'étouffée avec sauce aux pommes de terre

Couper tous les ingrédients : -Couper la pomme de terre en fines tranches d'un peu moins de 0,5 cm. -Couper l'oignon en deux : une partie est hachée très finement et l'autre partie est coupée en julienne (la partie hachée ira dans la ratatouille et l'autre dans l'omelette aux pommes de terre). -Couper le poivron en petits cubes d'environ un centimètre. -La courgette est également coupée en petits cubes. -Enfin, couper le jambon en petits cubes.

-Faire revenir l'oignon à feu moyen avec une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le poivron, la courgette et enfin la tomate frite. Ajouter un peu de sel, de poivre et de basilic (frais ou séché). La ratatouille est prête.

Il est maintenant temps de préparer l'omelette. En fait, il ne s'agit pas d'une seule omelette, mais de trois, que nous allons préparer comme suit : *L'omelette aux pommes de terre -Faire d'abord revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées, puis ajouter l'oignon (coupé en julienne). Lorsque le tout est bien doré, retirez-le et égouttez-le (à l'aide d'une grande passoire) pour enlever l'huile. -Battre ensuite 4 œufs dans un bol, ajouter les pommes de terre et l'oignon, saler et poivrer. -Mettre le tout dans une poêle à feu moyen-vif, et lorsque les bords de l'omelette se détachent (après environ 3-4 minutes), la retourner (environ 2 minutes). Placer l'omelette dans l'assiette où elle sera servie.

Les deux autres tortillas sont préparées comme suit : *L'omelette au jambon -Battre 2 œufs dans un bol, ajouter le jambon et un peu de poivre à volonté (le sel n'est pas nécessaire car celui du jambon suffit). -Mettre le tout dans une poêle et lorsque l'omelette est bien cuite d'un côté (après environ 2 minutes), la retourner. -Servir sur l'omelette aux pommes de terre. *L'omelette au fromage -Le procédé est le même que pour l'omelette au jambon. -On la sert sur l'omelette précédente.

Enfin, placer la ratatouille sur la tour de tortillas et servir.