Pâtes au pesto à l'italienne 🇮🇹

Hacher l'ail et le mettre dans un mortier avec une pincée de sel. Broyer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajouter progressivement les feuilles de basilic. Réduire progressivement en pâte verte en tournant le pilon et le mortier.

Ajouter les pignons et continuer à écraser dans le même sens.

Ajouter d'abord le fromage pecorino râpé (c'est un fromage de brebis typique de Rome, si vous ne l'avez pas, vous pouvez le remplacer par n'importe quel fromage de brebis affiné), puis ajouter le parmesan râpé. Remuer progressivement et continuer à remuer.

Lorsque la pâte commence à prendre de la consistance, commencer à ajouter l'huile d'olive comme dans une mayonnaise, très peu à peu et constamment, jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne.

Faire cuire les pâtes pendant 8 minutes et les placer dans un plat à gratin une fois égouttées. Avant d'égoutter les pâtes, réserver 1 verre d'eau de cuisson.

Ajouter le pesto à la poêle et remuer. S'il est trop épais, ajouter un peu d'eau de cuisson. Remuer pendant environ deux minutes et c'est prêt à servir !