Tajine de poulet au citron et aux olives

Préparer les citrons en saumure au moins un mois à l'avance.

Dans un tajine ou une bonne cocotte avec couvercle (pour faire mijoter), faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Réserver.

Pocher l'oignon dans l'huile d'olive obtenue en faisant revenir le poulet. Pendant que l'oignon frit, préparer une pâte avec les amandes, l'ail, le gingembre, la coriandre (fraîche ou en graines) et la pulpe d'un citron en saumure. Ajouter la pâte et le curcuma à la cocotte et faire sauter.

Ajouter les olives, le poulet et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir. Laisser cuire pendant une heure.

Couper le zeste de citron en lanières, l'ajouter au ragoût et laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir.