Cannelloni de courgette aux légumes et au thon 🥒🍆🥕🥕🐟🧅🍅🍅🍅🍆🥕🥕🐟🧅🍅🍅

Couper une grande courgette (ou une courgette et demie) en longues et fines lamelles (j'ai utilisé une râpe à fromage/un éplucheur de pommes de terre). Mettez-la sur une assiette au micro-ondes pendant 2 minutes pour qu'elle soit sèche.

D'autre part, couper les légumes (j'ai mis la carotte, l'aubergine, l'oignon, le poivron vert et une partie de la courgette que je n'ai pas coupée en rondelles). Les mettre dans une poêle et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter une cuillère de farine, un peu de lait (d'avoine ou autre), une cuillère de parmesan râpé, du sel et du poivre.

Éteindre le feu, ajouter une boîte de thon au mélange et remuer. Laisser reposer quelques minutes pour refroidir légèrement.

Disposer 3-4 tranches de courgette l'une sur l'autre. Déposer le mélange de légumes sur un bord et rouler la courgette pour former un cannelloni. Placer sur une plaque de cuisson, le côté qui ferme le cannelloni vers le bas. Former des cannellonis.

Concasser 2/3 tomates avec un peu de sel et d'huile (on peut aussi utiliser directement la sauce tomate). Verser la sauce tomate sur les courgettes.

Mettre au four à 180° pendant environ 15 minutes. Sortir et saupoudrer de parmesan râpé. Gratiner pendant environ 7 minutes supplémentaires. C'est prêt !