Lasagnes de courgettes, d'aubergines et de pesto.

Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle.

Ensuite, dans un plat à four, mettre une des tranches et par-dessus une tranche de courgette et un peu de sauce pesto avec des morceaux de tomates séchées, une de lasagne, une d'aubergine, un peu de sauce pesto avec des morceaux de tomates séchées et ainsi de suite jusqu'à la fin.

Ajouter la sauce béchamel et le fromage et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur et le four.

La béchamel et le fromage peuvent être faits végétaliens et c'est tout aussi bon.