Xamfaina

Hacher les ingrédients et les faire revenir à feu moyen-doux. Je fais frire l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine dans cet ordre. J'utilise le couvercle pour qu'ils cuisent lentement et presque sans huile.

Lorsque les légumes sont pochés, ajouter la tomate concassée, en rinçant l'intérieur de la casserole avec de l'eau, et l'ajouter à la sauce.

Cuire à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que l'eau des tomates ait réduit.