Sushi sans nori (nigiri, uramaki)

Faire cuire le riz de manière à ce qu'il colle, sans trop le bouger pendant la cuisson. Laissez-le reposer sur un plateau pour qu'il s'aère. Pour assembler les sushis roulés (uramaki) : étaler le riz sur une natte recouverte d'un film alimentaire. Ajouter les garnitures et rouler. Couper avec précaution pour ne pas casser. L'autre type de sushi (nigiri) consiste à prendre un petit tas de riz, à le façonner et à placer le saumon ou tout autre poisson sur le dessus. Garnissez le tout de graines de sésame.