Soupe à la crème d'aubergine facile et délicieuse

Éplucher et couper l'aubergine en petits cubes.

Le faire sauter à feu doux avec de l'huile d'olive pendant environ 20 minutes. Ajoutez de l'huile pour qu'il ne se dessèche pas.

Une fois qu'il est tendre, ajouter du sel et pocher un oignon.

Une fois que tout est bien intégré et cuit, ajouter environ 500 ml de bouillon de légumes et faire cuire pendant environ 10 minutes.

Mixer à l'aide d'un blender et ajouter du sel si nécessaire. Optez pour des épices telles que le poivre noir, l'ail en poudre ou le basilic pour rehausser la saveur.

Enfin, je l'ai garni de jeunes épinards, de feuilles de basilic frais et d'une sauce aux noix que j'ai préparée en mélangeant des noix de pécan avec de l'avocat, du lait d'amande non sucré, du sel et un peu d'huile d'olive.

Bonne lecture !