Risotto au poulpe et aux crevettes

Faire chauffer le bouillon et le maintenir au chaud pendant toute la durée de la préparation.

Hacher l'ail et le faire revenir à feu moyen-vif dans l'huile d'olive, ajouter les crevettes lorsque l'ail est doré et assaisonner de sel et de poivre. Marquer les crevettes et les retirer immédiatement lorsqu'elles ont bruni pendant 40-60 secondes. Réserver.

Dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajouter le poireau coupé en carrés et, lorsqu'il commence à devenir transparent, ajouter le poulpe finement haché (vous pouvez garder quelques tranches ou pattes pour décorer).

Lorsque le poulpe a bruni, ajouter le riz et laisser reposer une minute ou deux jusqu'à ce que le riz prenne une couleur légèrement transparente, puis ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

Lorsqu'il ne reste presque plus de vin, ajouter le bouillon encore chaud, à la louche, juste assez pour couvrir le riz. Continuer à ajouter au fur et à mesure que le riz l'absorbe, toujours à l'aide de louches. Pendant ce temps, le riz doit être remué pour libérer l'amidon et le rendre plus crémeux.

Lorsqu'il reste peu de temps pour terminer la cuisson, dans mon cas environ 13 minutes à partir du début du bouillon, ajouter les crevettes réservées. Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez l'enlever avant d'ajouter les crevettes.

Lorsque le bouillon est épuisé ou que le riz a atteint son temps de cuisson, en fonction de ce qui est indiqué sur l'emballage ou du point de vue de chacun, éteignez le feu, ajoutez le beurre et la mozzarella et remuez bien le tout, afin de beurrer le risotto.

Enfin, garnir de tranches ou de pattes de crevettes et de poulpe et d'un peu de paprika. Et dégustez le tout fraîchement préparé.