Zarangollo murciano

J'ai d'abord fait les pommes de terre (2 petites) en morceaux comme pour une omelette et pour éviter de les faire frire (je n'aime pas ça et c'est mauvais pour moi) j'ai fait cuire les pommes de terre au micro-ondes dans le lekué.

Dans une poêle avec de l'huile (j'utilise le spray pour en mettre peu), j'ai fait revenir l'oignon et la courgette et quand ils ont été cuits, j'ai ajouté la pomme de terre.

Ensuite, mélanger deux œufs avec un peu de lait de soja, le tout battu ensemble, et ajouter le tout à la poêle à frire. Je ne le laisse pas trop sec, mais plutôt légèrement cuit (selon le goût). Ajouter du sel (j'ai oublié, je ne mets pas de sel d'habitude), du poivre noir et un peu de persil.