Courgettes farcies au soja texturé et aux légumes

Laver la courgette et la couper en deux sans l'éplucher. Retirer la chair de la courgette à l'aide d'une cuillère et laisser la peau qui servira de récipient. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y placer la peau de la courgette pendant 1 minute, puis la retirer. Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et ajouter le soja texturé pendant environ 15 minutes pour l'hydrater. Préchauffer le four à 180°.

Placer les courgettes sur un plateau et les faire cuire au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ail, l'oignon, la chair des courgettes et les champignons. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les légumes. Lorsque le soja est tendre, l'égoutter pour le débarrasser de son eau et l'ajouter aux légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter la tomate. Pour donner un peu plus de saveur, on peut ajouter un peu de fromage râpé. Une fois la farce prête, la mettre dans les courgettes, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pour gratiner le fromage. Lorsque la farce est prête, la sortir du four et la manger.