Paella aux fruits de mer

Pour le sofrito : Laver les poivrons et enlever les pédoncules, éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Vous pouvez utiliser un hachoir.

Dans une poêle à paella ou une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter les ingrédients du sofrito. Faire sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais non dorés.

Préparer les fruits de mer : laver les crevettes et les laisser égoutter, bien nettoyer les moules avec un couteau sur l'extérieur. Laver les seiches, les égoutter et les couper en morceaux, y compris les pattes. Mettre les palourdes dans un bol avec de l'eau et un peu de sel, pour qu'elles s'ouvrent un peu et expulsent le sable.

Ajouter la chair des tomates et du chorizo dans la poêle, mélanger et faire cuire pendant 3 minutes supplémentaires.

Faire chauffer le fumet, le fumet de poisson ou l'eau dans une autre casserole afin que la cuisson ne s'arrête pas lorsque vous l'ajoutez.

Ajouter les seiches et faire cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et mélanger avec les autres ingrédients pour en relever la saveur.

Verser le bouillon dans la poêle à paella, ajouter le safran ou le colorant alimentaire et les palourdes.

Lorsqu'elle commence à bouillir, placez les moules et les crevettes à la surface, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes, mais vous pouvez également vérifier les instructions relatives au riz que vous utilisez. Et n'oubliez pas, ne remuez plus, vous pouvez même déplacer légèrement la poêle à paella au début en la tenant par les poignées.

S'il reste du bouillon après le temps écoulé, augmenter le feu ou, si vous aimez le bouillon, le laisser reposer pendant 5/10 minutes, couvert d'un torchon.