Ragoût de lotte

Nettoyer les palourdes en éliminant le sable

Faire chauffer le bouillon. Griller le pain complet et, dans la cocotte où nous allons faire le bouillon, ajouter l'huile et faire revenir l'ail.

Broyer le pain grillé avec l'ail et le persil dans un mortier et un pilon.

Dans la même cocotte, saisir les queues/longueurs de lotte. Les retirer et les réserver.

Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans l'huile, ajouter du sel et les faire sauter.

Lorsqu'elles sont à moitié ramollies, ajouter le paprika et le fumet de poisson, couvrir et laisser cuire les pommes de terre.

Une fois les pommes de terre cuites, ajouter la lotte, le majado et les palourdes, saler et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Servir dans une assiette et saupoudrer d'un peu de persil haché. A déguster avec plaisir !