GÂTEAU ÉPONGE SAIN À L'ÉPEAUTRE ET AU CITRON 😋

INGRÉDIENTS - 3 œufs biologiques - 1 yaourt grec nature - 1 sachet de levure - 250 g de farine complète d'épeautre - 240g de dattes (pesées à sec au pipo) - 100 ml d'huile d'olive - Zeste d'un citron - Le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1) Préparer la pâte de dattes : Faire tremper les dattes dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Mettez-les ensuite dans le mixeur avec environ 6 cuillères à soupe de cette même eau de trempage et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. 2) Battre ensuite la pâte de dattes avec les œufs. 3. Ajouter le yaourt grec et l'huile d'olive et continuer à battre. 4. Ajouter le jus et le zeste de citron et bien mélanger. 5. Verser le mélange dans un grand bol et réserver. 6. Tamiser la farine et la levure et les ajouter au bol du mélange humide, en remuant un peu à la fois pour garder l'air.

7. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé imbibé ou le graisser avec du beurre ou de l'huile d'olive pour faciliter le démoulage ultérieur, et ajouter le mélange. Ajouter les graines de sésame sur le dessus. 8. Cuire au four préchauffé à 175 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite (dans mon cas, je n'utilise que la chaleur inférieure avec le ventilateur, mais cela dépend du four). A la fin du four, ajouter une chaleur supérieure si vous voulez que le mélange brunisse.