Purée de carottes et de courgettes (sans pomme de terre ni crème)

Couper et éplucher les légumes en morceaux, plus ils sont petits, plus vite ils seront prêts. Mettez une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les légumes coupés avec un peu de sel, juste assez pour leur permettre de suer.

Lorsque vous voyez qu'ils sont juteux, couvrez d'eau, juste assez pour couvrir les légumes, pas plus. Si vous voyez que c'est trop épais, vous pouvez toujours le rincer, mais pas l'inverse. Ajoutez les épices, le paprika doux donne une touche très agréable. Si vous l'aimez plus épicé, surtout les jours de grand froid, du paprika piquant ou une pincée de poudre de cayenne font également l'affaire.

Pendant que l'eau bout, nous vérifions que les légumes sont tendres et nous pouvons alors les battre avec un mixeur à main directement dans la casserole. Il faut faire attention car il peut y avoir des éclaboussures et c'est très chaud. À ce stade, nous pouvons corriger la sauce avec un peu d'eau si elle est trop épaisse à notre goût. J'ai mis des pistaches sur le dessus, mais n'importe quelle noix grillée fera l'affaire, car elles donnent plus de croquant et nous avons dû ajouter moins de sel à la préparation.