Gâteau aux carottes

Râper et effilocher les deux carottes. Broyer 8 noix et les ajouter aux carottes.

Préparer la pâte de dattes en dénoyautant 7 dattes et en les battant avec 125 ml de lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Dans un bol, mélanger les noix concassées avec les carottes, la pâte de dattes, deux œufs, la farine, une cuillère d'huile d'olive, une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de levure chimique. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Verser le mélange dans un plat allant au four et cuire pendant 25-30 minutes à 180°C (four préchauffé).

Pendant la cuisson de la génoise, préparer la garniture avec 75 ml de lait + 4 dattes + 150 g de fromage frais (un demi-paquet). Mélanger tous les ingrédients au fouet et mettre au réfrigérateur pour qu'ils se solidifient.

Lorsque la génoise est refroidie, étalez le nappage, ajoutez 5 noix supplémentaires sur le dessus et saupoudrez d'un peu de cannelle selon votre goût. Laissez refroidir et dégustez !