Curry végétarien au tofu et aux pois chiches

Tout d'abord, couper le tofu en petits cubes et le faire dorer dans une poêle avec un fond d'huile de coco. L'étaler sur une assiette pour éviter qu'il ne ramollisse à nouveau et le réserver.

Dans la même poêle, faire revenir et hacher finement l'oignon, le poivron, le céleri, le poireau, les carottes, le gingembre, l'ail et les pois chiches cuits. Pour laisser le temps aux ingrédients de cuire, hachez le premier ingrédient, commencez à le faire frire pendant que vous hachez le suivant et ainsi de suite. Faites cuire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dissoudre la pâte de curry rouge dans un peu de lait de coco et l'ajouter au mélange. Si nous n'en avions pas, nous pourrions le faire avec de la crème, mais nous le préférons au lait de coco.

Ajouter le tofu cuit. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec du riz basmati.