Salade Caprese avec pesto maison

Tout d'abord, nous préparons le pesto : - Mélanger le basilic, une demi-gousse d'ail, l'huile d'olive, le sel, les pignons de pin, les noix de cajou et le grana padano râpé (j'ai utilisé ce fromage parce que je ne trouvais pas de parmesan au supermarché, mais bien sûr, il serait parfait avec du parmesan). - En goûtant et en ajustant, j'ai ajusté l'ail parce que je l'aime fort, et j'ai ajouté la moitié de la gousse restante.

Couper la tomate et la mozzarella en tranches.

Assembler la salade : - Saler la tomate et placer une tranche de tomate/une tranche de mozzarella sur le dessus. - Recouvrir d'un fin filet d'huile d'olive. - Pour finir, ajouter le pesto

Profitez-en !

Pd. Vous pouvez penser qu'ajouter des noix de cajou au pesto est une aberration, comme ajouter du chorizo à la paella 🙉 mais personnellement j'adore le rendu, elles ajoutent de l'onctuosité et en même temps une touche croquante, mais vous pouvez utiliser tous les pignons de pin comme dans la recette traditionnelle.