CHUTNEY DE MANGUE ET FRAMBOISE🌶🥭🥭

Ingrédients -110gr de mangue -50gr de framboises -30gr d'oignon rouge -20gr de poireaux -30gr de céleri -1cc de coriandre hachée -40gr de tomates fraîches -10gr de jus de citron -4 grains de poivre -2cc de sel -1ccs de Cayenne -1cc de gingembre haché -70gr de levain (kéfir d'eau, jus de kimchi, kombucha, citron fermenté...) -1/2 gousse d'ail -4 grains de poivre noir

1) Couper en petits dés la mangue, les framboises, l'oignon, le poireau, le céleri, la coriandre et la tomate. Ajouter le jus de citron et le sel. Mettre dans un bol et bien mélanger. 2) Ajouter le ferment, dans mon cas j'ai utilisé du kombucha au citron et au gingembre. Ecraser la demi-gousse d'ail, le poivre, 1 piment de Cayenne et la demi-tomate fraîche dans un mixeur. Ajouter le mélange précédent dans le bol. Fermentation : Mettre le mélange dans un bocal en verre et couvrir avec le liquide. Tous les légumes doivent être en contact avec le liquide (mettre un poids sur les légumes si nécessaire). Couvrir le bocal, mais pas complètement, avec une gaze et un élastique ou avec le même couvercle mais sans faire le vide. Laisser fermenter pendant 3 à 5 jours à température ambiante et lorsque le liquide commence à bouillonner, notre chutney est prêt (il doit avoir un profil aigre-doux). 6. on peut l'utiliser comme condiment pour le riz, les pâtes, les salades, les toasts, etc. on peut même le manger seul.

Exemple de présentation pour les toasts