Rouleaux de printemps (chinois)

** ROLL DOUGH - Mettre l'eau, la farine et une pincée de sel dans le bol du mixeur. Bien mélanger à l'aide du mixeur. Vous obtiendrez un mélange assez liquide. - Cuire la pâte. Mettez une poêle à frire antiadhésive sur le feu et, dès qu'elle devient chaude, retirez-la du feu. Peindre le fond à l'aide d'un pinceau de cuisine, en couvrant bien le fond de la poêle, en veillant à ce qu'il ne reste pas d'espace sans pâte. Une fois que la poêle est recouverte d'une très fine couche de pâte, remettez la poêle ou la crêpière sur un feu modéré. Attendez que la pâte soit bien cuite et vous verrez qu'elle commence à se détacher de la poêle. Si vous voyez des espaces sans pâte, badigeonnez-les à nouveau pour les couvrir. Lorsque la pâte se détache, retournez-la pour la faire cuire de l'autre côté. Déposez-la sur une assiette. Essuyez les restes de pâte avec du papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à ce que la pâte soit cuite. - Conservez les feuilles de pâte si vous n'avez pas l'intention de faire les rouleaux sur place. Mettez un peu de maïzena entre chaque couche afin qu'elles ne collent pas entre elles. Placez les feuilles de pâte sur un morceau de papier sulfurisé et roulez-les. Mettez-les dans un sac et ils sont prêts à être conservés au réfrigérateur ou même congelés. Une autre façon d'éviter qu'elles ne collent entre elles est de les badigeonner d'huile des deux côtés. De cette façon, ils seront prêts à être utilisés à tout moment.

** REMPLISSAGE ** - Hacher finement l'ail et l'oignon. Couper les feuilles de chou chinois en julienne et râper les carottes sur une râpe à gros grains. - Cuire la farce. Dans une poêle, mettre un bon filet d'huile d'olive sur le feu et ajouter l'ail en prenant soin de ne pas le brûler, ajouter la viande bien cuite et assaisonner d'un peu de sel. Lorsque la viande commence à changer de couleur, ajoutez l'oignon et la carotte. Remuer et faire revenir à feu vif. Au bout de trois minutes, ajoutez le chou et salez et épicez selon votre goût. Ajouter les germes de soja et un filet de sauce soja. Réserver la garniture dans un plat de service.

ASSEMBLAGE ** ASSEMBLAGE ** - Déposer une portion de farce sur une extrémité de la feuille de pâte et rouler, replier à mi-chemin et bien badigeonner d'œuf pour sceller.

** Faire frire les petits pains ou les faire cuire au four. ** - Placez les petits pains dans la poêle lorsque l'huile est très chaude, faites-les bien dorer des deux côtés et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. - Si vous les préparez au four, badigeonnez-les d'œuf battu et placez-les sur la plaque du four à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.