Lait de tigre avec rocoto 🐯

Blanchir les palourdes, les crevettes, les seiches et les moules (par exemple 15 secondes), afin qu'elles s'ouvrent. Plus elles sont crues, mieux c'est, car elles seront cuites dans le leche de tigre.

Couper tous les ingrédients en petits cubes.

Pour la leche de tigre, mettre le jus de citron, les parures de poisson, le bouillon, le céleri et les glaçons dans un mixeur. Saler. Ajouter le piment, la coriandre et l'oignon. Mixer. Réserver au réfrigérateur.

Faire bouillir une casserole pour faire cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éplucher et mettre de côté.

Placer l'oignon et le piment dans un bol. Ajouter les coquinas, les crevettes, la seiche et le bar et recouvrir de jus de citron. Saler et bien mélanger. Incorporer le rocoto moulu et le leche de tigre. Ajouter la coriandre et le maïs (il ne doit pas être chaud).