Sauce césar maison

Mettez 50 ml de lait (avec ou sans lactose) dans le verre d'un mixeur. Inclinez légèrement le verre et ajoutez 100 ml d'huile d'olive extra vierge (si vous ne l'aimez pas trop intense, ajoutez la moitié de la quantité d'huile de tournesol). Mettez le mixeur à fond et réglez-le à la vitesse maximale. Laissez le mixeur immobile et collé au fond pendant que la sauce s'émulsionne. Lorsque vous remarquez que la sauce commence à monter au fond, vous pouvez remonter le mixeur petit à petit pour émulsionner toute la sauce.

Lorsque le tout est bien mélangé, retirer le mixeur et ajouter 10 grammes de parmesan haché, 1 1/2 anchois à l'huile, 1 petite cuillère de poivre noir moulu et 1 petite cuillère de sel. Pour relever le tout, ajoutez une demi-gousse d'ail et un filet de jus de citron.

Remettre dans le mixeur et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pour alléger la sauce, ajouter un filet de lait et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes et dégustez !