Gâteau éponge aux flocons d'avoine et à la banane

Prendre d'abord les œufs, en séparant les blancs des jaunes, et battre les blancs en neige à l'aide d'un mixeur.

Prélever les blancs d'œufs battus pour les utiliser ultérieurement. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, l'huile, le lait et l'essence de vanille. Battre au fouet à grande vitesse en formant des cercles.

Ajouter progressivement les bananes, préalablement coupées en petits morceaux. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme (à ce stade, il doit s'agir d'une sorte de "pâte" liquide).

Dans un autre bol, ajouter tous les ingrédients en poudre et mélanger. Farine, cannelle, sel et levure chimique.

Ajouter les ingrédients en poudre déjà mélangés au mélange liquide. Il est important d'ajouter petit à petit et de battre avec le fouet à vitesse moyenne-basse.

Lorsque vous obtenez une pâte homogène et légèrement épaisse, ajoutez les blancs d'œufs battus en neige. Remuer avec des mouvements enveloppants pour que le tout s'assemble bien. Important : ne pas trop remuer, sinon les blancs d'œufs tomberont et l'astuce pour que la génoise monte, c'est l'air que les blancs d'œufs lui donneront.

Enduire d'huile le plat à four (de préférence rectangulaire et métallique). Saupoudrer ensuite un peu de farine.

Cuire au four préchauffé à 165º pendant 1 heure (la température et le four dépendent du four). Placer de préférence à faible hauteur.