Porc ibérique Secreto de cerdo, poivrons padrón et quartiers de pommes de terre maison

Pour les pommes de terre : Choisir de préférence des pommes de terre moyennes/petites, qui doivent être très bien lavées (car dans mon cas, je les fais cuire avec leur peau). Une fois lavées, les couper dans le sens de la longueur et les couper en plaçant le couteau à un angle inférieur à 90° pour leur donner la forme de pommes de terre en quartiers. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les épices (selon le goût), et bien mélanger. Préchauffer le four 10' à l'avance avec la plaque dedans à environ 200° (pour qu'il chauffe et que l'extérieur de la pomme de terre soit croustillant). Une fois que tout est prêt, placer les pommes de terre dans la plaque du four en les espaçant de 10'. Au bout de ce temps, remuez-les et laissez-les encore 10' et elles sont prêtes à être dégustées.

Pour les piments padrón : Chauffer la poêle avec l'huile d'olive, ajouter les poivrons préalablement lavés et les couvrir. Remuer pour éviter qu'ils ne brûlent et ils sont prêts.

Pour le Secreto de cerdo ibérico : Mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur un côté du Secreto et l'étaler, en assaisonnant le morceau de viande des deux côtés avec du sel et du poivre. Placer le Secreto dans la poêle sur le côté enduit d'huile et le laisser cuire pendant environ 3 minutes, puis le retourner et le laisser cuire pendant 3 minutes supplémentaires (selon le goût de chacun).