Ramen végétarien (sans miso)

Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux et ajouter de l'huile d'olive dans une poêle à frire.

Ajouter au mélange les asperges vertes coupées en longues lanières. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Une fois que tout est bien doré, on peut ajouter des morceaux de chou-fleur. Ensuite, dans une autre poêle, faire revenir les shiitakes et le tofu coupé en lanières. J'ai utilisé du tofu épicé au basilic. Une fois préparés, mettre de côté.

Remettre dans la marmite, ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire un moment. À ce stade, ajouter une poignée d'algues wakame déshydratées. J'ai également ajouté les shiitakes, réservés et frits, pour les nourrir un peu avec le bouillon.

Pendant qu'il suce, mettre de l'eau bouillante dans une casserole et y ajouter les nouilles de riz et un œuf. Une fois la cuisson terminée, mettre de côté et écaler l'œuf.

Dans un plat, verser le bouillon de légumes avec tout le mélange, les nouilles et ajouter les ingrédients réservés. Ici, vous pouvez ajouter du maïs, des épices, des graines... J'ai ajouté une touche de poivre de Cayenne.