Pain complet à l'épeautre dans la machine à pain

POUR LE POLISSON : Mélanger 300g de farine, 300g d'eau tiède et 1g de levure sèche dans un récipient à couvercle. Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit chaud : sur un radiateur, dans un four chaud éteint, sur un radiateur. Laisser reposer pendant environ 2 heures. La pâte est prête lorsqu'elle a augmenté de volume et que des bulles apparaissent.

Une fois l'encaustique prête, mettre dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre suivant : Un trait d'huile d'olive, 150 g d'eau tiède, la cire, 300 g de farine d'épeautre, 12 g de sel et 1,5 g de levure (placer la levure et le sel dans les coins opposés de la cuve).

Régler la machine à pain sur le programme moelleux, poids 1250g et toast moyen. Au premier bip de la machine à pain, ajouter une poignée de graines pour les intégrer à la pâte. Une fois les pales retirées, saupoudrez le pain d'un peu de farine et laissez le programme se dérouler.