Ceviche péruvien

Couper les longes de merlu en petits cubes, les mettre dans un bol et les conserver au réfrigérateur. Conseil : plus c'est petit, mieux c'est !

Presser les citrons dans un mixeur, ajouter un peu de coriandre, un peu de sel, du gingembre et un peu d'oignon rouge finement haché. Mixer. Il est conseillé d'ajouter un demi-verre d'eau pour que le mélange ne soit pas trop acide. Goûter et rajouter. Remarque : vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic, un peu de poivre noir et un piment.

Ajouter le liquide précédent (appelé leche de tigre) au poisson et laisser reposer jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Il est alors cuit. Ajouter l'oignon finement haché et un autre bouquet de coriandre finement haché. Laisser reposer encore un peu et c'est tout. Remarque : si l'on veut un peu plus de piquant, comme c'est mon cas, on peut ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Et c'est tout ! Mangeons. 🍲